Leen Moelker
AUGUSTE ESCOFFIER (1846-1935) was een beroemde Franse kok aan wie we de internationale keuken te danken hebben.
Hij ontwikkelde allerlei volksgerechten naar het niveau van de haute cuisine en sommige zijn zelfs onsterfelijk gebleken.
Het zijn de Tournedos Rossini, Pêche Melba, Poire belle Hélène, Crèpe Suzette en.... Boeuf à la bourguinonne.
Omdat mijn bijdragen aan dit weblog doorgaans aan de serieuze kant zijn, is het deze keer wat frivoler. Ik ga dit recept van OKOKO-recepten morgen zelf uitproberen. Veel succes als u mij daarin volgt.
Boeuf Bourguignon (klassiek)
4
personen
0
min voorbereiden
3:30
uur bereiden
0
min wachten
waardering 7.8
Hoofdgerecht • Vlees • Frans
bevat per portie
750 kcal • 51 g eiwit • 51 g vet • 23 g koolhydraten
750 kcal • 51 g eiwit • 51 g vet • 23 g koolhydraten
ingrediënten
| • | 75 g boter | |
| • | 2 eetlepels olijfolie | |
| • | 750 g doorregen runderlappen, in grove blokken | |
| • | 16 sjalotjes, grote sjalotjes gehalveerd | |
| • | 2 winterwortels, in blokjes | |
| • | 200 ml vleesfond | |
| • | 500 ml volle rode wijn | |
| • | 2 laurierblaadjes | |
| • | 2 takjes tijm | |
| • | 2 takjes peterselie | |
| • | 2 teentjes knoflook | |
| • | 150 g spekblokjes | |
| • | 250 g kleine champignons, gehalveerd |
bereiden
Verwarm de oven voor op 160 °C. Verhit 50 g van de boter met de olie in een ovenvaste braadpan. Bak het vlees rondom bruin en leg het op een bord. Bak de sjalotjes en wortel ca. 2 minuten in het bakvet. Voeg de fond en wijn toe en breng het geheel aan de kook. Bind de laurierblaadjes met de tijm en peterselie bij elkaar met keukengaren. Voeg het vlees met de kruiden en knoflook aan het vocht toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Stoof het vlees afgedekt in de oven in ca. 3 uur gaar. Schep het af en toe door en doe er eventueel nog een scheut wijn bij om te voorkomen dat het te droog wordt. Bak de spekblokjes in 25 g boter in een koekenpan zachtjes uit. Bak de champignons ca. 3 minuten mee. Schep dit mengsel door de boeuf en stoof het gerecht nog een kwartiertje. Lekker met aardappelpuree en sperziebonen.
Verwarm de oven voor op 160 °C. Verhit 50 g van de boter met de olie in een ovenvaste braadpan. Bak het vlees rondom bruin en leg het op een bord. Bak de sjalotjes en wortel ca. 2 minuten in het bakvet. Voeg de fond en wijn toe en breng het geheel aan de kook. Bind de laurierblaadjes met de tijm en peterselie bij elkaar met keukengaren. Voeg het vlees met de kruiden en knoflook aan het vocht toe. Voeg zout en peper naar smaak toe. Stoof het vlees afgedekt in de oven in ca. 3 uur gaar. Schep het af en toe door en doe er eventueel nog een scheut wijn bij om te voorkomen dat het te droog wordt. Bak de spekblokjes in 25 g boter in een koekenpan zachtjes uit. Bak de champignons ca. 3 minuten mee. Schep dit mengsel door de boeuf en stoof het gerecht nog een kwartiertje. Lekker met aardappelpuree en sperziebonen.
extra benodigd
Keukengerei
Keukengerei
Geen opmerkingen:
Een reactie posten